Fofo de Peixe com Legumes

Para 3/4 pessoas
Ingredientes:

4 ou 5 filetes de peixe congelados (eu uso pescada, filetes grandinhos)

1 cebola

1 alho francês

2 cenouras

2 ovos

2 dl de leite

2 ou 3 colheres de sopa de maisena

Azeite

Sal

Pimenta

Noz moscada

Sumo de limão

Temperam-se os filetes congelados com o sal, pimenta e sumo de limão e deixa-se descongelar (depois reserva-se o liquido da marinada).
Refoga-se em azeite a cebola picada e o alho francês cortado em rodelas finas. Juntam-se as cenouras raladas e o peixe. Deixa-se cozinhar por 5 minutos e rega-se com o liquido da marinada. Desfaz-se os filetes de peixe com uma colher de pau, polvilha-se com a maisena e junta-se o leite.

Rectificam-se os temperos e junta-se a noz moscada.

Deixa-se engrossar e por fim juntam-se as gemas dos ovos, mexendo bem durante 2 ou 3 minutos.

Batem-se as claras em castelo e incorporam-se com cuidado no preparado.

Leva-se a mistura ao forno, em tabuleiro untado com margarina, a 220º por 15 a 20 minutos.

Eu acompanho isto com arroz de tomate :)
É um prato bastante leve e prático! E sempre pode variar e acrescentar outros legumes como courgettes, etc...